Descrizione

Fagioli secchi 1° Categoria.

Il Fagiolo dente di morto di Acerra, presidio Slow Food, ha la buccia sottile e cuoce rapidamente, caratteristiche dovute alla coltivazione su terreni di natura vulcanica ricchi di elementi nutritivi. Il nome è legato al colore bianco opaco, simile appunto al colore dei denti di un morto. Infatti in questa zona, già dall’epoca paleocristiana, vi erano numerosi luoghi di sepoltura, cosa che deve aver spinto la popolazione locale ad assegnare al fagiolo locale questo nome così caratteristico. L’eccellente pastosità e il sapore intenso ne fanno un ingrediente caratteristico delle ricette della tradizione gastronomica napoletana: pasta e fagioli, zuppe.